干鱿鱼怎么泡发(干目鱼的泡发和处理方法)
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2024-08-01
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1. 干鱿鱼怎么泡发,干目鱼的泡发和处理方法?
1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2、碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
2. 怎么泡干鱿鱼才又白又大?
首先要准备好泡发过程中所需要的东西:鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上是有泡发好的鱿鱼的,但是还是自己泡发比较安心。第一步是取一个大盆,倒入一定量的温水,约莫40摄氏度即可,将干鱿鱼放进去浸泡,浸泡的时间不可太短,要半天才够。这里的注意事项就是水温不要过高或者过低,否则可能会影响鱿鱼出锅之后的味道。
第二步是将浸泡了半天的鱿鱼捞出来,然后重新接水,水也无需过多,没过鱿鱼就行,然后加入陈规碱水,保持陈规碱水和清水之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿鱼有没有泡发好了,此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗,是为了把表面的碱水冲洗干净,一般只需要10分钟左右就可以了。
脱碱的流程也很重要,因为如果鱿鱼表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的,如果捞出来的鱿鱼并不是很柔软的话,建议再泡的久一点。最后的步骤是用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,就可以烹制了。
3. 干鱿鱼怎么泡发怎么切?
泡发干鱿鱼的步骤如下:
将干鱿鱼用流水清洗干净,去除表面的脏东西。
将干鱿鱼放入大盘子中,加入适量的清水,水量要完全淹没干鱿鱼,然后浸泡两小时。
浸泡完毕后,将干鱿鱼转移到另一个大盘子中,加入5g纯碱和1000毫升的清水,搅拌均匀后再次浸泡四到五个小时。
时间一到,取出鱿鱼,用流水冲洗干净,直到碱水完全被冲掉,然后沥干水分备用。
泡发好的干鱿鱼,可以按照个人喜好和需求进行切割。一般来说,可以将其切成条状或块状,以适应不同的烹饪方式。
需要注意的是,在浸泡干鱿鱼的过程中,纯碱是关键,它可以使鱿鱼软化而不烂,口感更有嚼劲。同时,烹饪前最好再加上一个焯水的步骤,这样可以使做出来的菜品口味更好。
以上信息仅供参考,如有需要,建议您咨询专业厨师。
4. 水发鱿鱼如何泡制?
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入碱水,碱水与清水的比例为1:20。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
5. 10 怎么把干鱿鱼发水?
干鱿鱼要泡48小时,下面是具体做法:准备材料:干鱿鱼400克,水适量1、将干鱿鱼放在盆中,用水将干鱿鱼冲洗干净。2、冲洗后的鱿鱼放入大盆,加水没过浸泡24小时。3、24小时浸泡鱿鱼的水变浑,倒去浸泡液。4、再次将鱿鱼冲洗干净。5、盆中放水和鱿鱼,水量完全没过鱿鱼,再次浸泡24小时。6、24小时后,鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
6. 泡发鱿鱼干的方法是什么?
1、首先我们准备上一个大碗,往碗中放入一勺食用小苏打,再往里加上适量的温水,并用勺子充分地搅拌均匀。
2、然后把需要泡发的干鱿鱼,先剪成小块状,再放入大碗里面,给它浸泡两个小时左右,即可进行泡发。
7. 淡干鱿鱼怎么泡发?
淡干鱿鱼是一种常见的海产品,其泡发方法如下:
1. 准备一个干净的容器,加入适量的温水,水温以 40-50℃为宜。
2. 将淡干鱿鱼放入容器中,浸泡 2-3 小时,期间可以多次更换温水,以保持水温的稳定。
3. 当鱿鱼表面变得柔软,且有弹性时,说明已经泡发好了。
4. 将泡发好的鱿鱼捞出,用清水冲洗干净,去除表面的杂质和异味。
5. 将鱿鱼切成小块或条状,根据需要进行烹饪即可。
需要注意的是,泡发淡干鱿鱼的时间不宜过长,否则会影响口感和营养价值。此外,在泡发过程中,要保持水温的稳定,避免鱿鱼变质或腐烂。
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1. 干鱿鱼怎么泡发,干目鱼的泡发和处理方法?
1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2、碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
2. 怎么泡干鱿鱼才又白又大?
首先要准备好泡发过程中所需要的东西:鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上是有泡发好的鱿鱼的,但是还是自己泡发比较安心。第一步是取一个大盆,倒入一定量的温水,约莫40摄氏度即可,将干鱿鱼放进去浸泡,浸泡的时间不可太短,要半天才够。这里的注意事项就是水温不要过高或者过低,否则可能会影响鱿鱼出锅之后的味道。
第二步是将浸泡了半天的鱿鱼捞出来,然后重新接水,水也无需过多,没过鱿鱼就行,然后加入陈规碱水,保持陈规碱水和清水之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿鱼有没有泡发好了,此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗,是为了把表面的碱水冲洗干净,一般只需要10分钟左右就可以了。
脱碱的流程也很重要,因为如果鱿鱼表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的,如果捞出来的鱿鱼并不是很柔软的话,建议再泡的久一点。最后的步骤是用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,就可以烹制了。
3. 干鱿鱼怎么泡发怎么切?
泡发干鱿鱼的步骤如下:
将干鱿鱼用流水清洗干净,去除表面的脏东西。
将干鱿鱼放入大盘子中,加入适量的清水,水量要完全淹没干鱿鱼,然后浸泡两小时。
浸泡完毕后,将干鱿鱼转移到另一个大盘子中,加入5g纯碱和1000毫升的清水,搅拌均匀后再次浸泡四到五个小时。
时间一到,取出鱿鱼,用流水冲洗干净,直到碱水完全被冲掉,然后沥干水分备用。
泡发好的干鱿鱼,可以按照个人喜好和需求进行切割。一般来说,可以将其切成条状或块状,以适应不同的烹饪方式。
需要注意的是,在浸泡干鱿鱼的过程中,纯碱是关键,它可以使鱿鱼软化而不烂,口感更有嚼劲。同时,烹饪前最好再加上一个焯水的步骤,这样可以使做出来的菜品口味更好。
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4. 水发鱿鱼如何泡制?
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入碱水,碱水与清水的比例为1:20。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
5. 10 怎么把干鱿鱼发水?
干鱿鱼要泡48小时,下面是具体做法:准备材料:干鱿鱼400克,水适量1、将干鱿鱼放在盆中,用水将干鱿鱼冲洗干净。2、冲洗后的鱿鱼放入大盆,加水没过浸泡24小时。3、24小时浸泡鱿鱼的水变浑,倒去浸泡液。4、再次将鱿鱼冲洗干净。5、盆中放水和鱿鱼,水量完全没过鱿鱼,再次浸泡24小时。6、24小时后,鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
6. 泡发鱿鱼干的方法是什么?
1、首先我们准备上一个大碗,往碗中放入一勺食用小苏打,再往里加上适量的温水,并用勺子充分地搅拌均匀。
2、然后把需要泡发的干鱿鱼,先剪成小块状,再放入大碗里面,给它浸泡两个小时左右,即可进行泡发。
7. 淡干鱿鱼怎么泡发?
淡干鱿鱼是一种常见的海产品,其泡发方法如下:
1. 准备一个干净的容器,加入适量的温水,水温以 40-50℃为宜。
2. 将淡干鱿鱼放入容器中,浸泡 2-3 小时,期间可以多次更换温水,以保持水温的稳定。
3. 当鱿鱼表面变得柔软,且有弹性时,说明已经泡发好了。
4. 将泡发好的鱿鱼捞出,用清水冲洗干净,去除表面的杂质和异味。
5. 将鱿鱼切成小块或条状,根据需要进行烹饪即可。
需要注意的是,泡发淡干鱿鱼的时间不宜过长,否则会影响口感和营养价值。此外,在泡发过程中,要保持水温的稳定,避免鱿鱼变质或腐烂。
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