四川泡椒凤爪(四川乐山有哪些美味的小吃)
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2024-01-06
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1. 四川泡椒凤爪,四川乐山有哪些美味的小吃?
要说四川乐山的美食,那就是三个字:多、爽、美,美食多、吃着爽、看着美。
要了解乐山的美食,必须先简单了解乐山的历史与文化。乐山在历史上称为嘉州,位于四川盆地西南部,距成都仅100余公里,有成乐高速、成乐高铁与成都相连。四川乐山物产丰富,名胜古迹众多,有世界级风景区乐山大佛、峨眉山,有历史文化名人苏东坡、郭沫若等。乐山水系发达,岷江、青衣江、大渡河在乐山交汇。独特的地理环境,造就了特产丰富的乐山,也成就了丰富多彩的乐山美味。乐山自古以来美味就层出不穷,所以来到乐山,就如同来到了美食的天堂,你可以心情的享受各种美食、美味,领域神奇大自然的风土人情。有深厚的历史文化,才会有真正的美食,下面,大厨给大家介绍四川乐山的美食。
乐山美食【跷脚牛肉】主要食材
牛杂,即牛肠、牛肚、牛肝、牛筋等牛肉品。
主要特色
汤鲜味美,营养可口,价格低廉,食用方便。
口味类型
咸,清淡、麻辣可自选
消费水平
人均约20元左右
最具特色地点
乐山市市中区苏苏稽镇
乐山美食【萝卜丝薄饼】主要食材
萝卜丝
主要特色
集脆甜酸辣于一体,滋味鲜美,回味无穷。
口味类型
甜、酸、麻、辣,四种口味可任意增减。
消费水平
每个3-5元
最具特色地点
乐山市犍为县玉津镇
乐山美食【雪魔芋】主要食材
魔芋
主要特色
质地松软,入口味鲜,香而不腻
口味类型
咸
消费水平
每份50元左右
最具特色地点
峨眉山市城区
乐山美食【峨眉豆花】主要食材
黄豆
主要特色
白嫩如玉,绵软细滑,入口即化,香味悠长
口味类型
咸,麻辣,清淡可以自选。
消费水平
每碗10元左右。
最具特色地点
峨眉山市城区
乐山美食【抄手】主要食材
面粉、猪瘦肉
主要特色
面香肉美,鲜滑爽口,汤鲜味美。
口味类型
咸,麻辣,清淡可以自选。
消费水平
每碗12元左右。
最具特色地点
乐山市马边县城区
乐山美食【笋蛹】主要食材
笋蛹
主要特色
蛋白质含量极高,肉鲜味美,质地细嫩。
口味类型
咸
消费水平
80元每份
最具特色地点
乐山市沐川县城区
乐山美食【独脚菇】主要食材
独脚菇
主要特色
纯天然生长,汤味鲜美,营养丰富。
口味类型
咸
消费水平
60元每份
最具特色地点
乐山市井研县城区
乐山美食【豆腐脑】主要食材
嫩豆腐
主要特色
细嫩爽口,入口即化。
口味类型
咸,麻辣可以自选。
消费水平
10元每份
最具特色地点
乐山市犍为县城区、峨眉山城区
乐山美食【钵钵鸡】主要食材
猪肉、鸡肉、新鲜蔬菜等。
主要特色
加工成熟,浸泡一会就吃,可麻可辣可清谈,味道自选。
口味类型
咸,麻辣可以自选。
消费水平
20元每人
最具特色地点
乐山市市中区
乐山美食【牛肉夹饼】主要食材
面粉、牛肉、羊肉等。
主要特色
面香加肉香,美味可口,回味无穷。
口味类型
咸,麻辣可以自选。
消费水平
5元每个
最具特色地点
乐山市犍为县玉津镇
乐山美食【西坝豆腐】主要食材
黄豆
主要特色
品种繁多,做工形妙、色美味鲜。
口味类型
咸,麻辣。
消费水平
20元每人
最具特色地点
乐山市五通桥区西坝镇
乐山美食【萝卜丝豆腐干】主要食材
豆腐、萝卜
主要特色
香脆可口,酸甜麻辣,美味无穷。
口味类型
咸,酸、甜、麻、辣(各路味道可自选)。
消费水平
5元每个
最具特色地点
乐山市犍为县城区
到了乐山,有领略不完的自然风光,也有品尝不完的特色美味,一路美景相伴,一路美食相随,到乐山,美食美景会让您感觉不虚此行。
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2. 市场上很多鸡爪鸭爪?
鸡爪是一种非常受欢迎的食材,在酒店、餐厅、大排档、烧烤摊都能见到它的身影,比如泡椒凤爪、椒盐鸡爪、柠檬凤爪、烧烤凤爪等等。
关于凤爪我只敢吃自家养的或者农村养的土鸡,外面市场上卖的凤爪我却不敢吃,因为凤爪的来源复杂,卫生安全也很难得到保证。那么市场上便宜走好看的鸡爪是哪里来的呢?
1、市场上卖的鸡爪,分为新鲜鸡爪和速冻鸡爪。新鲜的鸡爪都是从当天现杀的鸡上获取的,在菜市场都会有活禽售卖区都可以买到,但是这些鸡爪的价格都比较高,因为是现杀现卖而且多为农村土鸡不是速成鸡,在口感当面更好,所以价格自然更高,但是这种可以放心购买。
速冻鸡爪多是大型养殖场的速成鸡-白羽鸡,养殖场把鸡腿,鸡爪,鸡翅,鸡胸肉秸鸡骨架军部位分割来卖,其中鸡爪是最为廉价的,都是打包冰冻后成吨批发出售的。
从国外进口的鸡爪也是速冻鸡爪,像鸡爪肉脏类外国人从来不吃的,所以鸡爪都会低价卖给我国,为了保证新鲜,他们都会把鸡爪进行冰冻处理。对于这种速冻鸡爪我建议大家最好少买或者不买,毕竟身体安全最重要。
2、市面上卖的鸡爪大多来源于白羽肉鸡,因为白羽鸡成长快,40天即可食用。我们家养的鸡至少也要6个月才能出栏,而在中国每年对家禽尤其是鸡的消费量很大,如果每只鸡都要养都要养6个月,那么全国人民都无法吃上肌肉了。
为了大家都能吃上鸡肉,我们必需养殖那些长得快的鸡,白羽肉鸡的一大特点是生长周期短,一般40天左右体重就能达到2.5公斤。因此白羽肉鸡都成了首选。白羽肉鸡在80年代引入中国,是目前世界上第一大肉类消费品,也是我国畜牧业的重要支柱产业。
白羽肉鸡最让大家担心的就是在养殖过程中要吃多种抗生素,如果长期食用这种靠吃抗生素长大的鸡对人体是有伤害的。
媒体就曾多次曝光了“速生鸡”养殖场的违规养殖情况,媒体调查发现,为避免鸡生病或死亡,白羽鸡从第1天入栏到第40天出栏,至少要吃18种抗生素药物,“鸡把抗生素当饭吃,停药期成摆设”。一些养殖场还偷偷给鸡喂食禁用药物,这些药物包括利巴韦林、盐酸金刚烷胺,对人体伤害巨大。
然而在养殖户把鸡交给屠宰场之后,屠宰企业的检测人员只是编造检验纪录。从这里就能看出,有些人为了获得更大的利益真实不择手段,这也让白羽肉鸡的食用安全难以得到保证。
3、很多鸡爪是国外进口的,有的甚至存放了几十年。我国国内市场的鸡爪需求量大,国内生产的鸡爪无法满足市场需求只能靠进口。大家可能不相信,市场是售卖的鸡爪很可能是几十年前国外不吃的存货!欧美国家他们不吃鸡爪和鸡的内脏之类的食材,他们觉得内脏和爪都是很脏的东西,鸡爪也比较难啃,所以都不吃的。
外国人不吃鸡爪,但是我们吃,所以外国的鸡爪基本上都被销往我国,并且价格极低。甚至他们为了能把他们的鸡爪卖掉,还整出了捆绑销售,想要进他们国家的高端肉食品,那就必须进口一些鸡爪。
可能很多70、80后的人都还记得从越南进口“僵尸肉”的事,欧美国家不吃的下水、内脏、肉制品等等,大多都是经过越南出口给我们,这些都是都是冰冻的,并且还有很多存放了好多好多年了。
因为进口的数量过去庞大,所以几十年过去了,到现在都还没有卖完,有的仓库都还没开封。
4、鸡爪不管是在存储和运输都必须进行冷冻,好的坏的都是一起放的。或许大家很疑惑,为了这些“僵尸肉”有的都放十年了,为了吃起来还那么香呢?因为从鸡爪和鸡肉分离开始,人家就给鸡爪进行冰冻处理。存储有专门的冷库,运输有专门的运输车。
有人可能就问了,放了几十年不会烂臭吗?有是会有的但是也会有专门的管理人员进行定期处理,及时有些处理不到的问题也不是很大。这些东西本身就是冰冻的,并且又是有固定包装的,所以不用担心。
我们看到在市场上的鸡爪都是结冰的,卖前都前进行解冻和会分拣,就是为了除去那些腐烂的货品,有的也会和品质比较新的鸡爪参杂在一起卖。
5、鸡爪看起来非常洁白,很多是用了双氧水浸泡,对人体危害极大。我们常常会看到市场上的鸡爪都是很白很好看,其实这种鸡爪才是最不应该选的,商家为了保持鸡爪的色泽,不得不使用双氧水浸泡,这样才能更好的卖出去。
“双氧水”也叫过氧化氢溶液,化学式为H₂O₂。鸡爪生产加工过程加入过氧化氢,可以发挥漂白剂和防腐剂的功能,用于改善鸡爪的色泽和延长保质期,也就是说添加“双氧水”能让凤爪看上去白白胖胖和保存更久。
双氧水在食品生产行业是很常用的,国际国内很多国家和权威机构评估认为,食品级双氧水在食品生产中安全性是很好的。但是有很多不良商家,为了利益就昧着良心地铤而走险使用工业用双氧水,因为工业用双氧水的成本远远低于食品级双氧水成本。
工业用双氧水含有蒽醌类有机杂质以及铅、砷等有害杂质,而且这些杂质具有一定致癌性,还会加速衰老、诱发心脑血管疾病,因此不能用于食品行业。
写到最后:虽然凤爪很好吃,但是因为市场上售卖的凤爪来源错综复杂,所以为了自身的健康着想,尽量少吃为妙,如果想吃就去买新鲜的鸡爪,这样至少会更安全一些,你现在还敢吃市面上卖的凤爪吗?
3. 谁有详细的调料配方可以赐教一下吗?
食材清单
細黃瓜 、 腐竹 、 藕 、 土豆絲 、 黃花菜 、 花生米 、 香菜 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 料酒 、 陳醋 、 胡椒粉 、 五香粉 、 味精 、 辣椒粉 、 白芝麻 、 八角 、 生抽 、 花椒粉 、 香麻油
步骤一:
姜 ,蒜,攪成蓉,(切末也可)花生米買炸好的(生的自己回家炸也可以),香菜,蔥切小段放碗裡備用
步骤二:
腐竹最好頭一晚泡入水裡,這樣第二天撈一下就好了,要不煮半天外面爛了,裡面還很硬,海帶結做前半小時泡開
步骤三:
藕切片,薄厚可自己決定
步骤四:
土豆去皮切絲,切好泡入水里去下澱粉,黃花菜洗淨備用
步骤五:
黃瓜切段,從中間切成四到六塊
步骤六:
鍋裡燒水準備煮,水開後依次把藕,土豆絲,腐竹,海帶結,黃花菜一個一個撈熟,放到大盆子
步骤七:
辣椒粉倒入大碗,白芝麻放到辣椒粉下面,鍋裡多燒一點油,八角放入油裡熬一下味道,油開後涼一下在潑到辣椒粉碗裡(油太熱會把辣椒粉燒黑,而且味道也會差很多,也不要等冷了,冷了香味出不來,涼四十秒到一分鐘就可以了)
最后一步:
全部弄好後就可以開始調味道了,依次放入蔥,薑,蒜,鹽,料酒,生抽,陳醋,五香粉,胡椒粉,花椒粉,花生米,味精,香菜,香麻油,最主要放入油辣椒,然後帶上一次性手套用手攪拌均勻,放一會吃更入味
4. 三个四川人说的四川辣椒是什么?
1.子弹头辣椒
子弹头辣椒,因为形似子弹而得名。它在全国各地都有种植,原产于贵州,后来被引入四川广泛种植。和其他辣椒不一样,它形状比较短,香味也不如其他辣椒,尝尝用来制作干辣椒和泡椒,我们常常吃的泡椒凤爪里面的泡椒就是用子弹头辣椒制成。
2.二荆条辣椒
我们常常听到这种辣椒名字,却很少明白它的用处。因为形状细长,香味独特,它主要用来制作干辣椒和辣椒粉,著名的郫县豆瓣酱里面的辣椒用的也是二荆条。二荆条辣椒是四川当地的辣椒品种,成都牧马山出产的二荆条最为出名,很多商人慕名前去购买。
3.七星椒
七星椒也是四川当地的辣椒,它的辣度比其他辣椒都要高好几个级别,它的辣度是七星级别的,所以人们叫它七星椒,它是国内最辣的辣椒之一。七星椒主要用来做辣椒面和干辣椒。
4.小米辣
小米辣这个品种我们不陌生,平常家里做菜也会用到,它原产于云南,后来被引入四川广泛种植,因为它形状小巧又辣,所以称为小米辣。小米辣主要用于制作剁椒,湖南的剁椒鱼头用的就是小米辣。
5. 好吃叔泡椒凤爪的制作方法?
泡椒凤爪,起源于山城重庆,是一道民间独特的美食,属于川菜小吃,以酸辣/麻辣口味著称,既能登大雅之堂,也能进乡村山野。
凤爪,鸡爪的别称。泡椒凤爪,一种大众食品。材料上,泡椒凤爪精选肉鸡爪,由于各家有各自的特门配方,因此谈不上谁最正宗,但发源于重庆的民间,后逐渐流行于四川和重庆地区,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
值得注意的是,泡椒凤爪这道美食,具有开胃生津、促进血液循环的功效,适当吃能够促进体内新陈代谢,并促进荷尔蒙的分泌,也可以抑制体内寄生虫的生长。
材料:鸡爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,桂皮,八角,草果,豆蔻,花椒,红辣椒,泡椒,盐,鸡精,白醋,味精,糖。
做法:首先,将鸡爪用清水清洗干净,剪去其指甲,将其剁成小块备用;其次,将洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段待用;然后,将鸡爪放入锅中大火烧开后转小火,10分钟左右捞出清洗干净;
接着,将所有香料放入锅中,倒入开水,加入泡椒、鸡精、盐巴、熬煮10分钟左右,放凉;最后,将熬好的汤料倒入保鲜盒,加入泡椒、白醋、味精、白糖,倒入凤爪、洋葱、胡萝卜、芹菜等,冷藏10小时以上即可。
6. 泡辣椒怎样才不会泡烂?
泡椒的发现,并不是偶然,对于川菜来说,泡椒是相当不错的辅助材料,如麻辣烫的泡椒牛肉,凉拌小吃的泡椒凤爪,都是满满的开胃美食。
小时候经常听到,掏过鸟窝的手,是不能伸进泡菜坛子的,容易让泡菜生花损坏,直到现在,我也不晓得是不是真的。
四川人做泡椒起盐水,从来都是生水直接泡,尤其是农村用的甘甜井水,因为他们手艺精湛,从来都不怕生花,即使生花也有一定的技巧来散花。而现在很多人都是用凉白开起盐水了。
技巧的一切,源于原材料的选择,泡椒一定要选立秋后的新鲜小米辣,白露采摘腌泡,饱满发硬,色泽鲜亮。
很多人在制作泡椒的时候,非常后怕生姜与大蒜,是最容易将泡椒泡烂的。通常从泡制到食用,20天即可,若是天气较冷,起码延长到一个月左右。
①如何做泡椒不烂①选用秋后新鲜的小米辣最佳,选择颜色深绿有光泽,硬度饱满肉质厚实的最好,有一点破皮都不要。青色要比红色更保存的久,不易烂,红辣椒容易泡软,不上口;
②泡辣椒是留蒂去把,还可以提前用盐腌制一段时间,能够快速入味;
③将小米辣洗干净沥干水分,在辣椒上竖着划一刀,放入坛内,再加入适当的盐,这样就算泡上一整年,辣椒都还是硬的,也不会烂。不过用刀划,容易将辣椒籽全部泡出;
④不用刀划,用牙签扎洞也可以,使其盐水能够充分浸泡小米辣,辣椒籽也不易流出,比较实用;
⑤有人觉得水烧开后杀菌,冷却后的凉白开进行泡制,但是这样一旦有生水接触,就会很容易坏掉。也有人喜欢直接用生水或者矿泉水,各有各的说法。而泡水一定要覆盖辣椒;
⑥通常10斤辣椒用8两-1斤盐,盐多存储的时间更久,但是却咸,不过泡椒通常都是炒菜,盐多点也无所谓的;
⑦用的坛子一定要密封性足够好,通常都是坛子沿水密封最佳,在泡制未熟阶段,不要随意揭盖,易接触空气感染生花;
⑧加白酒是为了杀菌,防止盐水坏不生花,加点麦芽糖,泡椒会变得更脆;
②如何不生花①放少许冰糖不容易生花,而不是白糖;②也有人用半个新鲜柠檬,也不易生花;③最简单就是放入高浓度白酒不易生花;④放一点新鲜竹笋也不易生花,还散花;⑤紫苏叶也可以防止生花,散花效果好;③如何让泡椒不烂总结泡辣椒切切刀或者牙签扎,短时间内吃,方法挺好,要想时间长不坏,还是得直接完整的浸泡。
总结就是辣椒新鲜,饱满有硬度,记得留蒂。盐水的盐份放足,高浓度白酒杀菌,不易生花。还有就是坛子密封性要高,避免高温,放于阴凉通风处就可以。
还有网友给出的妙招,不放一滴水,只用白醋或者啤酒,加盐泡辣椒,同样好吃,一年保不坏。目前家里已经泡了一坛子,只有吃完后再试试这两种方法可不可靠。
您还有什么泡椒不烂的小妙招吗?分享一下呗,做好吃的怎能留一手?[呲牙]
7. 有哪些好吃的辣味零食?
NO.1 品品牛板筋 (序号不代表排名)
天猫旗舰店:29.8元/40g*10包
真实牛筋,味道牛,有嚼头。
NO.2 飞旺八宝里青丝
天猫旗舰店:9.8元/35g*10
儿时的味道,嚼劲十足,香辣爽口!
NO.3 拌多乐 超辣鱿鱼干
淘宝价格:6.8元/20g*1包
泰国进口,鲜香美味,细嫩味美,韧劲十足。
NO.4 劲仔香辣小鱼
天猫旗舰店:39.9元/2箱
经典湘味,香辣可口,停不下手。
N0.5 kaka辣味龙虾饼
淘宝价格:15.8元/90g
香、辣、脆、酥。虾味十足。
NO.6 味芝元鱼排
淘宝价格:26.6元/26g*30包
香辣口味、欲罢不能。这个是真的辣!
NO.6 牛浪汉麻辣牛肉
天猫旗舰店:35.8元/60g*6包
重庆味道,真实牛肉,麻辣带感
NO.7
淘宝价格:7.8元/260g
辣中带甜,麻辣鲜香,怀旧经典
NO.8 麻辣鸭舌
淘宝:34.9元/100g*1包(活动价:24.4元/100g*1包)
香辣软滑,肉汁饱满、口水不止。这个就是略贵,不过鸭舌真的是我的最爱之一。
NO.10 傻小子麻辣香干
淘宝价格:19.99元/70g*10包
儿时怀旧、经典味道
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1. 四川泡椒凤爪,四川乐山有哪些美味的小吃?
要说四川乐山的美食,那就是三个字:多、爽、美,美食多、吃着爽、看着美。
要了解乐山的美食,必须先简单了解乐山的历史与文化。乐山在历史上称为嘉州,位于四川盆地西南部,距成都仅100余公里,有成乐高速、成乐高铁与成都相连。四川乐山物产丰富,名胜古迹众多,有世界级风景区乐山大佛、峨眉山,有历史文化名人苏东坡、郭沫若等。乐山水系发达,岷江、青衣江、大渡河在乐山交汇。独特的地理环境,造就了特产丰富的乐山,也成就了丰富多彩的乐山美味。乐山自古以来美味就层出不穷,所以来到乐山,就如同来到了美食的天堂,你可以心情的享受各种美食、美味,领域神奇大自然的风土人情。有深厚的历史文化,才会有真正的美食,下面,大厨给大家介绍四川乐山的美食。
乐山美食【跷脚牛肉】主要食材
牛杂,即牛肠、牛肚、牛肝、牛筋等牛肉品。
主要特色
汤鲜味美,营养可口,价格低廉,食用方便。
口味类型
咸,清淡、麻辣可自选
消费水平
人均约20元左右
最具特色地点
乐山市市中区苏苏稽镇
乐山美食【萝卜丝薄饼】主要食材
萝卜丝
主要特色
集脆甜酸辣于一体,滋味鲜美,回味无穷。
口味类型
甜、酸、麻、辣,四种口味可任意增减。
消费水平
每个3-5元
最具特色地点
乐山市犍为县玉津镇
乐山美食【雪魔芋】主要食材
魔芋
主要特色
质地松软,入口味鲜,香而不腻
口味类型
咸
消费水平
每份50元左右
最具特色地点
峨眉山市城区
乐山美食【峨眉豆花】主要食材
黄豆
主要特色
白嫩如玉,绵软细滑,入口即化,香味悠长
口味类型
咸,麻辣,清淡可以自选。
消费水平
每碗10元左右。
最具特色地点
峨眉山市城区
乐山美食【抄手】主要食材
面粉、猪瘦肉
主要特色
面香肉美,鲜滑爽口,汤鲜味美。
口味类型
咸,麻辣,清淡可以自选。
消费水平
每碗12元左右。
最具特色地点
乐山市马边县城区
乐山美食【笋蛹】主要食材
笋蛹
主要特色
蛋白质含量极高,肉鲜味美,质地细嫩。
口味类型
咸
消费水平
80元每份
最具特色地点
乐山市沐川县城区
乐山美食【独脚菇】主要食材
独脚菇
主要特色
纯天然生长,汤味鲜美,营养丰富。
口味类型
咸
消费水平
60元每份
最具特色地点
乐山市井研县城区
乐山美食【豆腐脑】主要食材
嫩豆腐
主要特色
细嫩爽口,入口即化。
口味类型
咸,麻辣可以自选。
消费水平
10元每份
最具特色地点
乐山市犍为县城区、峨眉山城区
乐山美食【钵钵鸡】主要食材
猪肉、鸡肉、新鲜蔬菜等。
主要特色
加工成熟,浸泡一会就吃,可麻可辣可清谈,味道自选。
口味类型
咸,麻辣可以自选。
消费水平
20元每人
最具特色地点
乐山市市中区
乐山美食【牛肉夹饼】主要食材
面粉、牛肉、羊肉等。
主要特色
面香加肉香,美味可口,回味无穷。
口味类型
咸,麻辣可以自选。
消费水平
5元每个
最具特色地点
乐山市犍为县玉津镇
乐山美食【西坝豆腐】主要食材
黄豆
主要特色
品种繁多,做工形妙、色美味鲜。
口味类型
咸,麻辣。
消费水平
20元每人
最具特色地点
乐山市五通桥区西坝镇
乐山美食【萝卜丝豆腐干】主要食材
豆腐、萝卜
主要特色
香脆可口,酸甜麻辣,美味无穷。
口味类型
咸,酸、甜、麻、辣(各路味道可自选)。
消费水平
5元每个
最具特色地点
乐山市犍为县城区
到了乐山,有领略不完的自然风光,也有品尝不完的特色美味,一路美景相伴,一路美食相随,到乐山,美食美景会让您感觉不虚此行。
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2. 市场上很多鸡爪鸭爪?
鸡爪是一种非常受欢迎的食材,在酒店、餐厅、大排档、烧烤摊都能见到它的身影,比如泡椒凤爪、椒盐鸡爪、柠檬凤爪、烧烤凤爪等等。
关于凤爪我只敢吃自家养的或者农村养的土鸡,外面市场上卖的凤爪我却不敢吃,因为凤爪的来源复杂,卫生安全也很难得到保证。那么市场上便宜走好看的鸡爪是哪里来的呢?
1、市场上卖的鸡爪,分为新鲜鸡爪和速冻鸡爪。新鲜的鸡爪都是从当天现杀的鸡上获取的,在菜市场都会有活禽售卖区都可以买到,但是这些鸡爪的价格都比较高,因为是现杀现卖而且多为农村土鸡不是速成鸡,在口感当面更好,所以价格自然更高,但是这种可以放心购买。
速冻鸡爪多是大型养殖场的速成鸡-白羽鸡,养殖场把鸡腿,鸡爪,鸡翅,鸡胸肉秸鸡骨架军部位分割来卖,其中鸡爪是最为廉价的,都是打包冰冻后成吨批发出售的。
从国外进口的鸡爪也是速冻鸡爪,像鸡爪肉脏类外国人从来不吃的,所以鸡爪都会低价卖给我国,为了保证新鲜,他们都会把鸡爪进行冰冻处理。对于这种速冻鸡爪我建议大家最好少买或者不买,毕竟身体安全最重要。
2、市面上卖的鸡爪大多来源于白羽肉鸡,因为白羽鸡成长快,40天即可食用。我们家养的鸡至少也要6个月才能出栏,而在中国每年对家禽尤其是鸡的消费量很大,如果每只鸡都要养都要养6个月,那么全国人民都无法吃上肌肉了。
为了大家都能吃上鸡肉,我们必需养殖那些长得快的鸡,白羽肉鸡的一大特点是生长周期短,一般40天左右体重就能达到2.5公斤。因此白羽肉鸡都成了首选。白羽肉鸡在80年代引入中国,是目前世界上第一大肉类消费品,也是我国畜牧业的重要支柱产业。
白羽肉鸡最让大家担心的就是在养殖过程中要吃多种抗生素,如果长期食用这种靠吃抗生素长大的鸡对人体是有伤害的。
媒体就曾多次曝光了“速生鸡”养殖场的违规养殖情况,媒体调查发现,为避免鸡生病或死亡,白羽鸡从第1天入栏到第40天出栏,至少要吃18种抗生素药物,“鸡把抗生素当饭吃,停药期成摆设”。一些养殖场还偷偷给鸡喂食禁用药物,这些药物包括利巴韦林、盐酸金刚烷胺,对人体伤害巨大。
然而在养殖户把鸡交给屠宰场之后,屠宰企业的检测人员只是编造检验纪录。从这里就能看出,有些人为了获得更大的利益真实不择手段,这也让白羽肉鸡的食用安全难以得到保证。
3、很多鸡爪是国外进口的,有的甚至存放了几十年。我国国内市场的鸡爪需求量大,国内生产的鸡爪无法满足市场需求只能靠进口。大家可能不相信,市场是售卖的鸡爪很可能是几十年前国外不吃的存货!欧美国家他们不吃鸡爪和鸡的内脏之类的食材,他们觉得内脏和爪都是很脏的东西,鸡爪也比较难啃,所以都不吃的。
外国人不吃鸡爪,但是我们吃,所以外国的鸡爪基本上都被销往我国,并且价格极低。甚至他们为了能把他们的鸡爪卖掉,还整出了捆绑销售,想要进他们国家的高端肉食品,那就必须进口一些鸡爪。
可能很多70、80后的人都还记得从越南进口“僵尸肉”的事,欧美国家不吃的下水、内脏、肉制品等等,大多都是经过越南出口给我们,这些都是都是冰冻的,并且还有很多存放了好多好多年了。
因为进口的数量过去庞大,所以几十年过去了,到现在都还没有卖完,有的仓库都还没开封。
4、鸡爪不管是在存储和运输都必须进行冷冻,好的坏的都是一起放的。或许大家很疑惑,为了这些“僵尸肉”有的都放十年了,为了吃起来还那么香呢?因为从鸡爪和鸡肉分离开始,人家就给鸡爪进行冰冻处理。存储有专门的冷库,运输有专门的运输车。
有人可能就问了,放了几十年不会烂臭吗?有是会有的但是也会有专门的管理人员进行定期处理,及时有些处理不到的问题也不是很大。这些东西本身就是冰冻的,并且又是有固定包装的,所以不用担心。
我们看到在市场上的鸡爪都是结冰的,卖前都前进行解冻和会分拣,就是为了除去那些腐烂的货品,有的也会和品质比较新的鸡爪参杂在一起卖。
5、鸡爪看起来非常洁白,很多是用了双氧水浸泡,对人体危害极大。我们常常会看到市场上的鸡爪都是很白很好看,其实这种鸡爪才是最不应该选的,商家为了保持鸡爪的色泽,不得不使用双氧水浸泡,这样才能更好的卖出去。
“双氧水”也叫过氧化氢溶液,化学式为H₂O₂。鸡爪生产加工过程加入过氧化氢,可以发挥漂白剂和防腐剂的功能,用于改善鸡爪的色泽和延长保质期,也就是说添加“双氧水”能让凤爪看上去白白胖胖和保存更久。
双氧水在食品生产行业是很常用的,国际国内很多国家和权威机构评估认为,食品级双氧水在食品生产中安全性是很好的。但是有很多不良商家,为了利益就昧着良心地铤而走险使用工业用双氧水,因为工业用双氧水的成本远远低于食品级双氧水成本。
工业用双氧水含有蒽醌类有机杂质以及铅、砷等有害杂质,而且这些杂质具有一定致癌性,还会加速衰老、诱发心脑血管疾病,因此不能用于食品行业。
写到最后:虽然凤爪很好吃,但是因为市场上售卖的凤爪来源错综复杂,所以为了自身的健康着想,尽量少吃为妙,如果想吃就去买新鲜的鸡爪,这样至少会更安全一些,你现在还敢吃市面上卖的凤爪吗?
3. 谁有详细的调料配方可以赐教一下吗?
食材清单
細黃瓜 、 腐竹 、 藕 、 土豆絲 、 黃花菜 、 花生米 、 香菜 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 料酒 、 陳醋 、 胡椒粉 、 五香粉 、 味精 、 辣椒粉 、 白芝麻 、 八角 、 生抽 、 花椒粉 、 香麻油
步骤一:
姜 ,蒜,攪成蓉,(切末也可)花生米買炸好的(生的自己回家炸也可以),香菜,蔥切小段放碗裡備用
步骤二:
腐竹最好頭一晚泡入水裡,這樣第二天撈一下就好了,要不煮半天外面爛了,裡面還很硬,海帶結做前半小時泡開
步骤三:
藕切片,薄厚可自己決定
步骤四:
土豆去皮切絲,切好泡入水里去下澱粉,黃花菜洗淨備用
步骤五:
黃瓜切段,從中間切成四到六塊
步骤六:
鍋裡燒水準備煮,水開後依次把藕,土豆絲,腐竹,海帶結,黃花菜一個一個撈熟,放到大盆子
步骤七:
辣椒粉倒入大碗,白芝麻放到辣椒粉下面,鍋裡多燒一點油,八角放入油裡熬一下味道,油開後涼一下在潑到辣椒粉碗裡(油太熱會把辣椒粉燒黑,而且味道也會差很多,也不要等冷了,冷了香味出不來,涼四十秒到一分鐘就可以了)
最后一步:
全部弄好後就可以開始調味道了,依次放入蔥,薑,蒜,鹽,料酒,生抽,陳醋,五香粉,胡椒粉,花椒粉,花生米,味精,香菜,香麻油,最主要放入油辣椒,然後帶上一次性手套用手攪拌均勻,放一會吃更入味
4. 三个四川人说的四川辣椒是什么?
1.子弹头辣椒
子弹头辣椒,因为形似子弹而得名。它在全国各地都有种植,原产于贵州,后来被引入四川广泛种植。和其他辣椒不一样,它形状比较短,香味也不如其他辣椒,尝尝用来制作干辣椒和泡椒,我们常常吃的泡椒凤爪里面的泡椒就是用子弹头辣椒制成。
2.二荆条辣椒
我们常常听到这种辣椒名字,却很少明白它的用处。因为形状细长,香味独特,它主要用来制作干辣椒和辣椒粉,著名的郫县豆瓣酱里面的辣椒用的也是二荆条。二荆条辣椒是四川当地的辣椒品种,成都牧马山出产的二荆条最为出名,很多商人慕名前去购买。
3.七星椒
七星椒也是四川当地的辣椒,它的辣度比其他辣椒都要高好几个级别,它的辣度是七星级别的,所以人们叫它七星椒,它是国内最辣的辣椒之一。七星椒主要用来做辣椒面和干辣椒。
4.小米辣
小米辣这个品种我们不陌生,平常家里做菜也会用到,它原产于云南,后来被引入四川广泛种植,因为它形状小巧又辣,所以称为小米辣。小米辣主要用于制作剁椒,湖南的剁椒鱼头用的就是小米辣。
5. 好吃叔泡椒凤爪的制作方法?
泡椒凤爪,起源于山城重庆,是一道民间独特的美食,属于川菜小吃,以酸辣/麻辣口味著称,既能登大雅之堂,也能进乡村山野。
凤爪,鸡爪的别称。泡椒凤爪,一种大众食品。材料上,泡椒凤爪精选肉鸡爪,由于各家有各自的特门配方,因此谈不上谁最正宗,但发源于重庆的民间,后逐渐流行于四川和重庆地区,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
值得注意的是,泡椒凤爪这道美食,具有开胃生津、促进血液循环的功效,适当吃能够促进体内新陈代谢,并促进荷尔蒙的分泌,也可以抑制体内寄生虫的生长。
材料:鸡爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,桂皮,八角,草果,豆蔻,花椒,红辣椒,泡椒,盐,鸡精,白醋,味精,糖。
做法:首先,将鸡爪用清水清洗干净,剪去其指甲,将其剁成小块备用;其次,将洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段待用;然后,将鸡爪放入锅中大火烧开后转小火,10分钟左右捞出清洗干净;
接着,将所有香料放入锅中,倒入开水,加入泡椒、鸡精、盐巴、熬煮10分钟左右,放凉;最后,将熬好的汤料倒入保鲜盒,加入泡椒、白醋、味精、白糖,倒入凤爪、洋葱、胡萝卜、芹菜等,冷藏10小时以上即可。
6. 泡辣椒怎样才不会泡烂?
泡椒的发现,并不是偶然,对于川菜来说,泡椒是相当不错的辅助材料,如麻辣烫的泡椒牛肉,凉拌小吃的泡椒凤爪,都是满满的开胃美食。
小时候经常听到,掏过鸟窝的手,是不能伸进泡菜坛子的,容易让泡菜生花损坏,直到现在,我也不晓得是不是真的。
四川人做泡椒起盐水,从来都是生水直接泡,尤其是农村用的甘甜井水,因为他们手艺精湛,从来都不怕生花,即使生花也有一定的技巧来散花。而现在很多人都是用凉白开起盐水了。
技巧的一切,源于原材料的选择,泡椒一定要选立秋后的新鲜小米辣,白露采摘腌泡,饱满发硬,色泽鲜亮。
很多人在制作泡椒的时候,非常后怕生姜与大蒜,是最容易将泡椒泡烂的。通常从泡制到食用,20天即可,若是天气较冷,起码延长到一个月左右。
①如何做泡椒不烂①选用秋后新鲜的小米辣最佳,选择颜色深绿有光泽,硬度饱满肉质厚实的最好,有一点破皮都不要。青色要比红色更保存的久,不易烂,红辣椒容易泡软,不上口;
②泡辣椒是留蒂去把,还可以提前用盐腌制一段时间,能够快速入味;
③将小米辣洗干净沥干水分,在辣椒上竖着划一刀,放入坛内,再加入适当的盐,这样就算泡上一整年,辣椒都还是硬的,也不会烂。不过用刀划,容易将辣椒籽全部泡出;
④不用刀划,用牙签扎洞也可以,使其盐水能够充分浸泡小米辣,辣椒籽也不易流出,比较实用;
⑤有人觉得水烧开后杀菌,冷却后的凉白开进行泡制,但是这样一旦有生水接触,就会很容易坏掉。也有人喜欢直接用生水或者矿泉水,各有各的说法。而泡水一定要覆盖辣椒;
⑥通常10斤辣椒用8两-1斤盐,盐多存储的时间更久,但是却咸,不过泡椒通常都是炒菜,盐多点也无所谓的;
⑦用的坛子一定要密封性足够好,通常都是坛子沿水密封最佳,在泡制未熟阶段,不要随意揭盖,易接触空气感染生花;
⑧加白酒是为了杀菌,防止盐水坏不生花,加点麦芽糖,泡椒会变得更脆;
②如何不生花①放少许冰糖不容易生花,而不是白糖;②也有人用半个新鲜柠檬,也不易生花;③最简单就是放入高浓度白酒不易生花;④放一点新鲜竹笋也不易生花,还散花;⑤紫苏叶也可以防止生花,散花效果好;③如何让泡椒不烂总结泡辣椒切切刀或者牙签扎,短时间内吃,方法挺好,要想时间长不坏,还是得直接完整的浸泡。
总结就是辣椒新鲜,饱满有硬度,记得留蒂。盐水的盐份放足,高浓度白酒杀菌,不易生花。还有就是坛子密封性要高,避免高温,放于阴凉通风处就可以。
还有网友给出的妙招,不放一滴水,只用白醋或者啤酒,加盐泡辣椒,同样好吃,一年保不坏。目前家里已经泡了一坛子,只有吃完后再试试这两种方法可不可靠。
您还有什么泡椒不烂的小妙招吗?分享一下呗,做好吃的怎能留一手?[呲牙]
7. 有哪些好吃的辣味零食?
NO.1 品品牛板筋 (序号不代表排名)
天猫旗舰店:29.8元/40g*10包
真实牛筋,味道牛,有嚼头。
NO.2 飞旺八宝里青丝
天猫旗舰店:9.8元/35g*10
儿时的味道,嚼劲十足,香辣爽口!
NO.3 拌多乐 超辣鱿鱼干
淘宝价格:6.8元/20g*1包
泰国进口,鲜香美味,细嫩味美,韧劲十足。
NO.4 劲仔香辣小鱼
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经典湘味,香辣可口,停不下手。
N0.5 kaka辣味龙虾饼
淘宝价格:15.8元/90g
香、辣、脆、酥。虾味十足。
NO.6 味芝元鱼排
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香辣口味、欲罢不能。这个是真的辣!
NO.6 牛浪汉麻辣牛肉
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重庆味道,真实牛肉,麻辣带感
NO.7
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辣中带甜,麻辣鲜香,怀旧经典
NO.8 麻辣鸭舌
淘宝:34.9元/100g*1包(活动价:24.4元/100g*1包)
香辣软滑,肉汁饱满、口水不止。这个就是略贵,不过鸭舌真的是我的最爱之一。
NO.10 傻小子麻辣香干
淘宝价格:19.99元/70g*10包
儿时怀旧、经典味道
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