红烧猪蹄的做法(红烧猪蹄经典做法)
资讯
2024-07-27
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1. 红烧猪蹄的做法,红烧猪蹄经典做法?
食材
猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水,去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此。主要是小火,熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时。
7、收汁放味精香油即可。
2. 花生红烧猪蹄的家常做法?
猪蹄是一种营养丰富、味道鲜美的食材,红烧花生猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜。下面是花生红烧猪蹄的家常做法。
所需食材:
猪蹄子、花生、生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、八角、陈皮、料酒、酱油、老抽、盐、糖、花椒、清水。
制作步骤:
1. 猪蹄子焯水去血沫,洗净后剁成小块;
2. 葱姜蒜切成片,干辣椒掰成段,将花生焯水浸泡;
3. 另取一个锅,烧热后放花椒炒香,用油退掉花椒粒后放入葱姜蒜、干辣椒、八角、陈皮稍微翻炒一下,放入猪蹄块中煸炒;
4. 倒入适量清水,加入生姜块,适量料酒、少量酱油和老抽,搅拌均匀;
5. 滚水后转入炖锅中,加入盐、糖,大火烧开后转小火慢慢烧到猪蹄变得松软,这个过程需要2个小时左右;
6. 最后放入焯水过的花生,捞出葱姜片、胡椒和陈皮不需要入味的直接丢掉即可。
小贴士:
1. 猪蹄子要清洗干净,焯水的时候最好加少许料酒,这样可以去腥消毒。
2. 烧制过程中火不要太大,以免猪蹄肉变得老硬,最后放入花生的时间不要过长,以免花生变得过烂影响口感。
3. 如果嫌炖煮时间太长,可以使用高压锅代替,压制30-40分钟即可。
4. 给煮猪蹄子的锅加点醋可以去掉膻味,同时加点红枣或姜片煮猪蹄可以置之不理地做其他工作。
5. 炖制猪蹄子时不能太干,汤汁太少容易焦糊,因此要时不时地加水,确保锅中有足够的汤汁。
3. 珍选红烧猪蹄家常做法?
用料
猪蹄 800克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
花椒 适量
八角 3个
香叶 3片
桂皮 1小块
干红辣椒 3条
冰糖 50克
料酒 1汤匙
老抽 适量
生抽 1汤匙
鸡精 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
做法
1、猪蹄斩块洗净备用。
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁。
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好。
4、冷水下锅,放入猪蹄。
5、大火烧开,捞出浮沫。
6、再捞出猪蹄沥干水份备用。
7、锅中倒入适量的食用油烧热。
8、放入冰糖。
9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色。
10、放入猪蹄。
11、翻炒至上糖色。
12、放入葱姜蒜爆香。
13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀。
14、加入料酒。
15、加入老抽。
16、加入生抽,翻炒至上色。
17、加入适量的清水。
18、大火烧开。
19、转中小火炖煮一小时。
20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精。
21、加入盐,转大火收汁即可。
4. 雪豆红烧猪蹄家常做法?
用料
猪蹄1只、雪豆200克、冰糖50克、葱1根、姜10片、八角1个、料酒1勺(50ml)、白酒1勺(50ml)、海鲜酱油1烧(50ml)、蚝油半勺(20ml)、老抽1/4勺(15ml)
步骤 1
干雪豆200克,放在水碗中浸泡8小时左右(晚上泡,早上用)
步骤 2
猪蹄洗净焯水10分钟,过程中撇去浮沫倒掉。
步骤 3
切好的葱丝和姜片码在高压锅中。
步骤 4
焯好的猪蹄捞出。
步骤 5
猪蹄加入电饭锅中。
步骤 6
加入雪豆。
步骤 7
加入冰糖50克。
步骤 8
加入海鲜酱油一勺约50ml,加入老抽1/4勺调色。
步骤 9
加入蚝油半勺约20克。
步骤 10
加入白酒一小碗约50ml。 家里料酒刚用光了,只好用白酒代替。
步骤 11
煮猪蹄的汤去除杂质倒入高压锅。
步骤 12
高压锅选择“牛肉”,启动“开始”。选择牛肉是为了使猪蹄更软儒。程序结束后排气开盖。
步骤 13
另起锅,高压锅中的汤和猪蹄雪豆一并倒入锅中。大火收汤。汤汁剩1/4猪蹄高度时熄火出锅。
步骤 14
出锅装盘,小米辣切碎撒入装饰一下。
步骤 15
猪蹄软儒脱骨,雪豆鲜香可口!
小贴士
1. 烹制过程中,汤不要太大。汤大会冲淡味道。
2. 最后的收汤非常重要,猪蹄在收汤过程中也能更好的入味和着色。
3. 因为已经加了海鲜酱油(生抽),老抽还有蚝油,咸淡应该够用、不要额外加盐调味了。也可以在收汤时尝一下味道,需要再补。宁淡勿咸。
4. 雪豆一定要泡好才能用。
5. 酸萝卜红烧猪蹄的做法?
主料:猪蹄500克、酸萝卜200克
辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
1. 将猪蹄焯水焯水。而后用凉水洗净。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可地很地易地插入到猪蹄中。
3. 将猪蹄单独夹出,晾着备用。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。
5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
6. 加入葱、盐调味,盛盘即可
6. 老东北美食红烧猪蹄的做法?
主料
猪前蹄3个
辅料
葱适量
花椒适量
八角2个
桂皮2小段
香叶适量
干红辣椒适量
玉米油适量
冰糖一把
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
香葱段适量
姜适量
1. 猪蹄浸泡一会儿,洗净血水。
2. 锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量白酒去腥(料酒也可以)。
3. 焯开水,撇去浮沫。
4. 继续焯水,大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出,温水洗净浮沫。
6. 锅内适量玉米油,冰糖放入。
7. 中火烧至糖融化,转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
9. 倒入焯过水的猪蹄。
10. 翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉,有的会凝结,没关系,继续翻炒,直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
11. 倒入葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红辣椒。
12. 翻炒出香味儿。
13. 适量生抽,老抽,蚝油调味。
14. 翻炒均匀上色。
15. 倒入适量清水,因为要炖一个半小时,水一定要加够。
16. 大火煮开。
17. 转小火炖一个小时。
18. 炖了一个小时,加入适量盐调味。此时水份充足。
19. 转中火。(这个根据自家汤汁情况决定火力大小)
20. 边炖边收汁。
21. 约半个小时,汤汁收得差不多关火。
22. 撒上香葱段,盛出。
7. 红烧猪蹄蚂蚁上树粉条做法?
主料:粉丝100克、猪肉100克、郫县豆瓣酱1勺。
辅料:蒜米4瓣、葱花适量、食用油适量。
蚂蚁上树的做法
1、粉丝剪短一点,用温水泡到指甲可以掐断的程度。
2、蒜米切碎,葱花切碎。
3、猪肉剁成肉末。
4、热锅冷油,放入适量的油,放肉末翻炒。
5、肉末炒到变色起锅盛出。
6、锅里放入适量的油,下蒜米爆出香味。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8、锅里加入适量的水。
9、放入炒好的肉末。
10、汤汁煮浓一点比较入味。
11、加入泡好的粉丝。
12、粉丝和肉末汤汁翻炒均匀。
13、撒上适量的葱花。
14、翻炒均匀后出锅,不要炒太久,粉丝容易碎掉。
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1. 红烧猪蹄的做法,红烧猪蹄经典做法?
食材
猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水,去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此。主要是小火,熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时。
7、收汁放味精香油即可。
2. 花生红烧猪蹄的家常做法?
猪蹄是一种营养丰富、味道鲜美的食材,红烧花生猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜。下面是花生红烧猪蹄的家常做法。
所需食材:
猪蹄子、花生、生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、八角、陈皮、料酒、酱油、老抽、盐、糖、花椒、清水。
制作步骤:
1. 猪蹄子焯水去血沫,洗净后剁成小块;
2. 葱姜蒜切成片,干辣椒掰成段,将花生焯水浸泡;
3. 另取一个锅,烧热后放花椒炒香,用油退掉花椒粒后放入葱姜蒜、干辣椒、八角、陈皮稍微翻炒一下,放入猪蹄块中煸炒;
4. 倒入适量清水,加入生姜块,适量料酒、少量酱油和老抽,搅拌均匀;
5. 滚水后转入炖锅中,加入盐、糖,大火烧开后转小火慢慢烧到猪蹄变得松软,这个过程需要2个小时左右;
6. 最后放入焯水过的花生,捞出葱姜片、胡椒和陈皮不需要入味的直接丢掉即可。
小贴士:
1. 猪蹄子要清洗干净,焯水的时候最好加少许料酒,这样可以去腥消毒。
2. 烧制过程中火不要太大,以免猪蹄肉变得老硬,最后放入花生的时间不要过长,以免花生变得过烂影响口感。
3. 如果嫌炖煮时间太长,可以使用高压锅代替,压制30-40分钟即可。
4. 给煮猪蹄子的锅加点醋可以去掉膻味,同时加点红枣或姜片煮猪蹄可以置之不理地做其他工作。
5. 炖制猪蹄子时不能太干,汤汁太少容易焦糊,因此要时不时地加水,确保锅中有足够的汤汁。
3. 珍选红烧猪蹄家常做法?
用料
猪蹄 800克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
花椒 适量
八角 3个
香叶 3片
桂皮 1小块
干红辣椒 3条
冰糖 50克
料酒 1汤匙
老抽 适量
生抽 1汤匙
鸡精 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
做法
1、猪蹄斩块洗净备用。
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁。
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好。
4、冷水下锅,放入猪蹄。
5、大火烧开,捞出浮沫。
6、再捞出猪蹄沥干水份备用。
7、锅中倒入适量的食用油烧热。
8、放入冰糖。
9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色。
10、放入猪蹄。
11、翻炒至上糖色。
12、放入葱姜蒜爆香。
13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀。
14、加入料酒。
15、加入老抽。
16、加入生抽,翻炒至上色。
17、加入适量的清水。
18、大火烧开。
19、转中小火炖煮一小时。
20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精。
21、加入盐,转大火收汁即可。
4. 雪豆红烧猪蹄家常做法?
用料
猪蹄1只、雪豆200克、冰糖50克、葱1根、姜10片、八角1个、料酒1勺(50ml)、白酒1勺(50ml)、海鲜酱油1烧(50ml)、蚝油半勺(20ml)、老抽1/4勺(15ml)
步骤 1
干雪豆200克,放在水碗中浸泡8小时左右(晚上泡,早上用)
步骤 2
猪蹄洗净焯水10分钟,过程中撇去浮沫倒掉。
步骤 3
切好的葱丝和姜片码在高压锅中。
步骤 4
焯好的猪蹄捞出。
步骤 5
猪蹄加入电饭锅中。
步骤 6
加入雪豆。
步骤 7
加入冰糖50克。
步骤 8
加入海鲜酱油一勺约50ml,加入老抽1/4勺调色。
步骤 9
加入蚝油半勺约20克。
步骤 10
加入白酒一小碗约50ml。 家里料酒刚用光了,只好用白酒代替。
步骤 11
煮猪蹄的汤去除杂质倒入高压锅。
步骤 12
高压锅选择“牛肉”,启动“开始”。选择牛肉是为了使猪蹄更软儒。程序结束后排气开盖。
步骤 13
另起锅,高压锅中的汤和猪蹄雪豆一并倒入锅中。大火收汤。汤汁剩1/4猪蹄高度时熄火出锅。
步骤 14
出锅装盘,小米辣切碎撒入装饰一下。
步骤 15
猪蹄软儒脱骨,雪豆鲜香可口!
小贴士
1. 烹制过程中,汤不要太大。汤大会冲淡味道。
2. 最后的收汤非常重要,猪蹄在收汤过程中也能更好的入味和着色。
3. 因为已经加了海鲜酱油(生抽),老抽还有蚝油,咸淡应该够用、不要额外加盐调味了。也可以在收汤时尝一下味道,需要再补。宁淡勿咸。
4. 雪豆一定要泡好才能用。
5. 酸萝卜红烧猪蹄的做法?
主料:猪蹄500克、酸萝卜200克
辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
1. 将猪蹄焯水焯水。而后用凉水洗净。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可地很地易地插入到猪蹄中。
3. 将猪蹄单独夹出,晾着备用。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。
5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
6. 加入葱、盐调味,盛盘即可
6. 老东北美食红烧猪蹄的做法?
主料
猪前蹄3个
辅料
葱适量
花椒适量
八角2个
桂皮2小段
香叶适量
干红辣椒适量
玉米油适量
冰糖一把
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
香葱段适量
姜适量
1. 猪蹄浸泡一会儿,洗净血水。
2. 锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量白酒去腥(料酒也可以)。
3. 焯开水,撇去浮沫。
4. 继续焯水,大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出,温水洗净浮沫。
6. 锅内适量玉米油,冰糖放入。
7. 中火烧至糖融化,转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
9. 倒入焯过水的猪蹄。
10. 翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉,有的会凝结,没关系,继续翻炒,直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
11. 倒入葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红辣椒。
12. 翻炒出香味儿。
13. 适量生抽,老抽,蚝油调味。
14. 翻炒均匀上色。
15. 倒入适量清水,因为要炖一个半小时,水一定要加够。
16. 大火煮开。
17. 转小火炖一个小时。
18. 炖了一个小时,加入适量盐调味。此时水份充足。
19. 转中火。(这个根据自家汤汁情况决定火力大小)
20. 边炖边收汁。
21. 约半个小时,汤汁收得差不多关火。
22. 撒上香葱段,盛出。
7. 红烧猪蹄蚂蚁上树粉条做法?
主料:粉丝100克、猪肉100克、郫县豆瓣酱1勺。
辅料:蒜米4瓣、葱花适量、食用油适量。
蚂蚁上树的做法
1、粉丝剪短一点,用温水泡到指甲可以掐断的程度。
2、蒜米切碎,葱花切碎。
3、猪肉剁成肉末。
4、热锅冷油,放入适量的油,放肉末翻炒。
5、肉末炒到变色起锅盛出。
6、锅里放入适量的油,下蒜米爆出香味。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8、锅里加入适量的水。
9、放入炒好的肉末。
10、汤汁煮浓一点比较入味。
11、加入泡好的粉丝。
12、粉丝和肉末汤汁翻炒均匀。
13、撒上适量的葱花。
14、翻炒均匀后出锅,不要炒太久,粉丝容易碎掉。
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