包子馅(你认为什么包子馅最好吃)
资讯
2024-07-14
129
1. 包子馅,你认为什么包子馅最好吃?
做为北方人最喜欢带馅的食物,而且必须是咸的、香的。包子和饺子都是我的最爱,而且吃这样的食物,老是感觉吃不饱,每次家里做都要撑得走不动路。
什么样的包子馅好吃?我来推荐几种一,【海菜包子】
这个可以说是我们海边独有的包子馅,而且滋味鲜美异常,可以说是各种包子馅之冠!
【主料】小叶海菜,五花肉,白菜心
【配料】葱姜末
【调料】盐,一品鲜酱油,料酒,花椒油,胡椒粉,白糖少许
【做法】
五花肉洗净切成小一点的丁,加入料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖、葱姜末搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制。白菜心洗净后切成小丁,加盐剁几刀后放置一会,出水后用手攥干水分备用。海菜用清水漂洗干净,直至漂洗海菜的盆底没有杂物和泥沙,捞出控净水分剁几刀。把腌制好的猪肉馅取出,加入海菜和白菜搅拌均匀,拌上花椒油即可。【制作要点】海菜包子的母馅猪肉丁,不要调的太咸。因为海菜本身自带咸味,太咸了吃不出海菜的鲜。白菜的分量按自己喜欢的量来,加一些可以使包子汁水淋漓,吃起来水灵。喜欢萝卜也可以用萝卜丝代替白菜。一般海菜包子有烫面和发面两种,两种包子的差别不大,就是烫面的馅大一些。按自己的喜好来。海菜比较吸油,所以肉丁可以肥一些。也可以选择把肉丁入锅翻炒出油使用,熟馅和生馅感觉差别不大。【美味小贴士】海菜每到冬季是一种应季的海产品,虽然品种很多。但是一般都喜欢选择小叶、翠绿鲜嫩的来包。还有一种最负盛名的海菜——海麻线,用它包的包子可是大连街的名小吃。海菜一般选购的时候,需要闻一下有无异味,而且最好拿几叶放嘴里嚼一下,看看牙碜不牙碜,如果牙碜最好不要购买。因为清洗海菜真的费劲!【特点】汁水淋漓,独有的海的味道,能鲜的吞掉舌头。
二,【芸豆肉丁馅】
每年芸豆大量上市的季节,家里都要趁着便宜、新鲜,买上一大堆包包子!有时候还会把芸豆焯烫后,放入冰箱冷冻保存。在没有芸豆的季节,什么时候馋了包上一顿包子。
【主料】鲜嫩芸豆,猪五花肉
【配料】葱姜末
【调料】十三香,料酒,一品鲜酱油,白糖,蚝油,花椒油、盐、鸡精
【做法】
鲜嫩的芸豆摘洗干净,入沸水锅中焯烫至变色软烂,捞出过凉后切成末。五花肉切成小丁,加入料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、鸡精、葱姜末,搅拌均匀,腌制一会让其入味。腌制后的五花肉丁,加入芸豆末和十三香拌匀,淋上花椒油即可。【制作要点】芸豆比较不容易熟,而且不焯烫到位的话,吃起来有股生豆子味,而且咯吱咯吱的口感不好。所以一定要多焯烫一会,直至其变软后再捞出过凉使用。肉丁可以和芸豆也可以选择一起下锅煸炒,把猪肉中的油脂都炒出来,把芸豆末炒制变色。然后再包制的方法,也是一样的美味。腌制肉丁时,如果喜欢黄酱的味道,也可以加一些黄酱进去,风味会与众不同。【特点】真正的大馅包子,芸豆特有的鲜甜味道,配上肉丁的香,非常受欢迎的家常美味。
喜欢的包子馅还有很多,像:萝卜丝海蛎子包子,白菜油条香菇包的纯素馅“山东大包”,牛肉圆葱馅包子,韭菜鸡蛋虾皮包子等。但是我觉得包子,基本都是选择应季的食材来包,这样才能体现包子的美味。就像开春的各种野菜包子,是一个季节中最好的味道!2. 包子馅的做法—菜馅?
1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。海米提前泡软洗净后切碎,将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。
2、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)。
3、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团,将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料。
4、包好的包子继续静置10分钟,把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟。
5、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
3. 包子馅香料商用比例?
包子馅香料商用比例因地区和个人口味而异,以下是一个常见的商用包子馅香料比例供您参考:
肉馅:
1. 绞肉:600 克
2. 盐:6 克
3. 香油:18 克
4. 味精:6 克
5. 酱油:18 克
6. 沙拉油:30 克
7. 葱:120 克
韭菜馅:
1. 面粉:200 克
2. 干酵母:2 克
3. 韭菜:适量
4. 鸡蛋:1 个
5. 盐:适量
素包子馅:
1. 面粉:200 克
2. 干酵母:2 克
3. 韭菜:适量
4. 鸡蛋:1 个
5. 盐:适量
以上为一个基本的商用包子馅香料比例,但请注意,实际制作过程中,可以根据地域和个人口味进行调整。例如,有些地方喜欢加入茴香、花椒、八角等香料,以增加包子馅的香味。同时,还可以根据季节和口味喜好添加蔬菜,如白菜、芹菜、胡萝卜等。
提醒:商用包子馅料制作过程中,为了确保口感和食品安全,建议遵循严格的卫生规范,并使用新鲜、高质量的食材。此外,包子皮与馅料的比例也需要注意,一般来说,包子皮要稍微厚一些,馅料口感要重一些,以保证包子口感饱满且不易露馅。
4. 包子馅有哪些?
包子鲜肉馅
白菜肉馅包子
韭菜馅包子
包子鲜肉馅
酸菜馅包子
冬菇胡萝卜肉馅包子
猪肉白菜馅大包子
味美多汁梅菜包
三鲜包子馅料
茴香馅包子
薄皮大馅包子
包子奶黄馅
沙葛或芜菁馅包子
黄花菜肉馅包子
南瓜馅包子
包子芋泥馅
南瓜桂花馅包子
猪肉玉米馅儿包子
胡萝卜玉米肉馅包子
5. 发面灌汤包子馅的最佳配方?
五花肉500克绞碎
盐12克
味精7克
鸡精6克
胡椒粉4克
白糖5克
香油5克
水150克
蛋清1个
淀粉5克
海鲜酱油8克
老抽7克
芝麻酱20克
蒸鱼鼓油3克
皮冻250克
葱花随意
所有配料一个方向顺时针搅拌杆 搅拌均匀即可。这个汤汁多
6. 包子馅配方比例?
食材:猪肉馅、包子皮、鸡蛋、猪油渣、葱姜末、花椒水
调味:生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉
1、准备一根大葱,斜切成丝,然后尽量剁碎一些,放在一边备用,大葱尽量选择山东大葱,辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口。
2、起锅烧油,倒入100克肥肉,越肥越好,如果你用猪板油也行,要的是这个肥油渣,用中小火熬制。
3、不停地用铲子搅动,大约3-5分钟左右,肥油从白色变成微黄色,继续熬制,直到焦黄为止,捞出来备用。
4、准备400克猪肉馅,三分肥七分瘦,将猪肉渣放在上面,继续剁一剁,直到自己想要的肉馅程度即可,想吃带颗粒感的,可以少剁一会儿。
5、把剁好的肉馅放入盆中,按照个人口味,依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽,适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。
6、分3次打入60克花椒水,顺着一个方向搅拌,等水分吸收干净后,再进行下一次添加,让肉馅充分吸收调料的香味,搅动完成后,腌制10分钟即可。
7. 小笼包子馅的做法?
配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法:
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。
2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 包子馅,你认为什么包子馅最好吃?
做为北方人最喜欢带馅的食物,而且必须是咸的、香的。包子和饺子都是我的最爱,而且吃这样的食物,老是感觉吃不饱,每次家里做都要撑得走不动路。
什么样的包子馅好吃?我来推荐几种一,【海菜包子】
这个可以说是我们海边独有的包子馅,而且滋味鲜美异常,可以说是各种包子馅之冠!
【主料】小叶海菜,五花肉,白菜心
【配料】葱姜末
【调料】盐,一品鲜酱油,料酒,花椒油,胡椒粉,白糖少许
【做法】
五花肉洗净切成小一点的丁,加入料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖、葱姜末搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制。白菜心洗净后切成小丁,加盐剁几刀后放置一会,出水后用手攥干水分备用。海菜用清水漂洗干净,直至漂洗海菜的盆底没有杂物和泥沙,捞出控净水分剁几刀。把腌制好的猪肉馅取出,加入海菜和白菜搅拌均匀,拌上花椒油即可。【制作要点】海菜包子的母馅猪肉丁,不要调的太咸。因为海菜本身自带咸味,太咸了吃不出海菜的鲜。白菜的分量按自己喜欢的量来,加一些可以使包子汁水淋漓,吃起来水灵。喜欢萝卜也可以用萝卜丝代替白菜。一般海菜包子有烫面和发面两种,两种包子的差别不大,就是烫面的馅大一些。按自己的喜好来。海菜比较吸油,所以肉丁可以肥一些。也可以选择把肉丁入锅翻炒出油使用,熟馅和生馅感觉差别不大。【美味小贴士】海菜每到冬季是一种应季的海产品,虽然品种很多。但是一般都喜欢选择小叶、翠绿鲜嫩的来包。还有一种最负盛名的海菜——海麻线,用它包的包子可是大连街的名小吃。海菜一般选购的时候,需要闻一下有无异味,而且最好拿几叶放嘴里嚼一下,看看牙碜不牙碜,如果牙碜最好不要购买。因为清洗海菜真的费劲!【特点】汁水淋漓,独有的海的味道,能鲜的吞掉舌头。
二,【芸豆肉丁馅】
每年芸豆大量上市的季节,家里都要趁着便宜、新鲜,买上一大堆包包子!有时候还会把芸豆焯烫后,放入冰箱冷冻保存。在没有芸豆的季节,什么时候馋了包上一顿包子。
【主料】鲜嫩芸豆,猪五花肉
【配料】葱姜末
【调料】十三香,料酒,一品鲜酱油,白糖,蚝油,花椒油、盐、鸡精
【做法】
鲜嫩的芸豆摘洗干净,入沸水锅中焯烫至变色软烂,捞出过凉后切成末。五花肉切成小丁,加入料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、鸡精、葱姜末,搅拌均匀,腌制一会让其入味。腌制后的五花肉丁,加入芸豆末和十三香拌匀,淋上花椒油即可。【制作要点】芸豆比较不容易熟,而且不焯烫到位的话,吃起来有股生豆子味,而且咯吱咯吱的口感不好。所以一定要多焯烫一会,直至其变软后再捞出过凉使用。肉丁可以和芸豆也可以选择一起下锅煸炒,把猪肉中的油脂都炒出来,把芸豆末炒制变色。然后再包制的方法,也是一样的美味。腌制肉丁时,如果喜欢黄酱的味道,也可以加一些黄酱进去,风味会与众不同。【特点】真正的大馅包子,芸豆特有的鲜甜味道,配上肉丁的香,非常受欢迎的家常美味。
喜欢的包子馅还有很多,像:萝卜丝海蛎子包子,白菜油条香菇包的纯素馅“山东大包”,牛肉圆葱馅包子,韭菜鸡蛋虾皮包子等。但是我觉得包子,基本都是选择应季的食材来包,这样才能体现包子的美味。就像开春的各种野菜包子,是一个季节中最好的味道!2. 包子馅的做法—菜馅?
1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。海米提前泡软洗净后切碎,将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。
2、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)。
3、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团,将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料。
4、包好的包子继续静置10分钟,把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟。
5、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
3. 包子馅香料商用比例?
包子馅香料商用比例因地区和个人口味而异,以下是一个常见的商用包子馅香料比例供您参考:
肉馅:
1. 绞肉:600 克
2. 盐:6 克
3. 香油:18 克
4. 味精:6 克
5. 酱油:18 克
6. 沙拉油:30 克
7. 葱:120 克
韭菜馅:
1. 面粉:200 克
2. 干酵母:2 克
3. 韭菜:适量
4. 鸡蛋:1 个
5. 盐:适量
素包子馅:
1. 面粉:200 克
2. 干酵母:2 克
3. 韭菜:适量
4. 鸡蛋:1 个
5. 盐:适量
以上为一个基本的商用包子馅香料比例,但请注意,实际制作过程中,可以根据地域和个人口味进行调整。例如,有些地方喜欢加入茴香、花椒、八角等香料,以增加包子馅的香味。同时,还可以根据季节和口味喜好添加蔬菜,如白菜、芹菜、胡萝卜等。
提醒:商用包子馅料制作过程中,为了确保口感和食品安全,建议遵循严格的卫生规范,并使用新鲜、高质量的食材。此外,包子皮与馅料的比例也需要注意,一般来说,包子皮要稍微厚一些,馅料口感要重一些,以保证包子口感饱满且不易露馅。
4. 包子馅有哪些?
包子鲜肉馅
白菜肉馅包子
韭菜馅包子
包子鲜肉馅
酸菜馅包子
冬菇胡萝卜肉馅包子
猪肉白菜馅大包子
味美多汁梅菜包
三鲜包子馅料
茴香馅包子
薄皮大馅包子
包子奶黄馅
沙葛或芜菁馅包子
黄花菜肉馅包子
南瓜馅包子
包子芋泥馅
南瓜桂花馅包子
猪肉玉米馅儿包子
胡萝卜玉米肉馅包子
5. 发面灌汤包子馅的最佳配方?
五花肉500克绞碎
盐12克
味精7克
鸡精6克
胡椒粉4克
白糖5克
香油5克
水150克
蛋清1个
淀粉5克
海鲜酱油8克
老抽7克
芝麻酱20克
蒸鱼鼓油3克
皮冻250克
葱花随意
所有配料一个方向顺时针搅拌杆 搅拌均匀即可。这个汤汁多
6. 包子馅配方比例?
食材:猪肉馅、包子皮、鸡蛋、猪油渣、葱姜末、花椒水
调味:生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉
1、准备一根大葱,斜切成丝,然后尽量剁碎一些,放在一边备用,大葱尽量选择山东大葱,辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口。
2、起锅烧油,倒入100克肥肉,越肥越好,如果你用猪板油也行,要的是这个肥油渣,用中小火熬制。
3、不停地用铲子搅动,大约3-5分钟左右,肥油从白色变成微黄色,继续熬制,直到焦黄为止,捞出来备用。
4、准备400克猪肉馅,三分肥七分瘦,将猪肉渣放在上面,继续剁一剁,直到自己想要的肉馅程度即可,想吃带颗粒感的,可以少剁一会儿。
5、把剁好的肉馅放入盆中,按照个人口味,依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽,适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。
6、分3次打入60克花椒水,顺着一个方向搅拌,等水分吸收干净后,再进行下一次添加,让肉馅充分吸收调料的香味,搅动完成后,腌制10分钟即可。
7. 小笼包子馅的做法?
配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法:
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。
2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!